近一週來,天氣不穩,又是陰雨、又是高溫悶熱。今天因鋒面滯留的影響,上午天氣還晴朗,中午高溫起熱風,到傍晚又下雨了,這種氣候,很容易受涼感冒,今日備餐做了蒜頭雞湯,是一個預防感冒的溫補湯品,希望能溫暖阿扁總統的身心。
上週末到聖山時,看見志工媽媽們忙著剝一大堆蒜頭,然後剁碎成蒜末,問說是要做甚麼特別的菜呢?原來現在蒜頭盛產、價格便宜,要作成蒜酥油,方便保存及使用。用小火將蒜末油炸成金黃色,香氣十足,待涼時連油裝入玻璃瓶,存放冰箱。用來拌菜拌麵,省油健康又美味營養,很高興我學到了這個方法,可以更方便做菜了。
3月時上菜市場買菜,蒜頭都很貴,而且後來買到的蒜頭都白白的較大顆,不過切開都沒蒜香味,感覺怪怪的,心想不會連蒜頭都是從中國進來的吧?直到4月蒜頭價格大跌,才買到真正台灣好吃夠味的蒜頭。原來現在是雲林蒜頭盛產的季節,供過於求,價格暴跌,蒜農叫苦連天,新聞有連續性的相關報導。
雲林蒜頭供過於求價格慘跌,蒜農面臨血本無歸,縣府繼與農糧署啟動大蒜外銷8000公噸後,昨天又與全聯福利中心合作促銷,透過全聯600家分店,讓雲林蒜頭飄香全台,呼籲民眾購買國產蒜頭。即日起至4月30日,全聯將以促銷價回饋消費者,每台斤蒜頭只賣39元,所販售蒜頭都由雲林產地直送,提供最新鮮、優質的在地蒜頭。全民一起來幫蒜農,以行動支持在地農業,共創消費者、農民與便捷通路的美好生活。(引用20140410聯合新聞網 搶救雲林蒜頭 全聯:「蒜」我一份)
要如何來分辨台灣本土的蒜頭呢?照片中志工媽媽手中大顆的就是中國北蒜,小顆可愛的才是台灣蒜。
又傳出大陸蒜頭充斥在坊間,嚴重打擊本土蒜頭的價格,雲林縣政府農業處,呼籲民眾選用台灣蒜頭,支持低碳足跡的本土農產;雲林縣政府呼籲,財政部關務署與農委會農糧署共同組成的「雜糧蔬菜特作協助鑑定小組」,要嚴加檢驗進口蒜頭,勿將大陸蒜頭進口台灣,影響蒜農權益。從大陸來的「北蒜」,味道較淡、不怎麼辣也不夠香,外觀白淨整齊,整顆呈外觀為橢圓形,而未去外皮的台灣的蒜頭,顏色呈褐色,味道濃郁、辛辣,營養成份較高,外觀為多層次,蒜瓣的內側呈平滑凹面,而整顆蒜頭橫的切面,也是多層次形勢。台灣蒜較有蒜香味,料理時一兩顆即有爆香的效果,大陸蒜外型漂亮,但無味道,台菜中蒜頭是很重要的調味,必須使用純正的台灣蒜頭才有好味道。(引用雲林縣農業發展安定基金-台灣蒜頭好、一顆可抵十顆大陸蒜)
大蒜是藥食同源的保健植物,中醫認為具有殺菌、解毒、驅蟲、消腫、止瀉及健胃等作用。醫學史上早已用大蒜治病救人。
一、大蒜的成分:據分析含蛋白質約15%、脂質0.7%、碳水化合物(包括粗纖維)75%、灰分5%(鈣5mg、磷44mg、鐵0.4mg)、每百克含維生素10.24mg、B20.03mg、B30.9mg、維生素C3mg。大蒜還含有大蒜素(Allicin)及鋅、硒、銅、鎂和鍺等稀有元素。鍺在大蒜中的含量,較任何含鍺的植物都高。
二、大蒜的功能:1.抗氧化作用2.預防動脈粥樣硬化及血小板凝集活性3.保肝作用4.預防高血壓5.防癌6.降血糖作用7.對心臟血管作用8.具廣效抗菌作用。
大蒜素具殺菌作用,有抗生素的功效,曾被用來治療傷口與感染,可進一步的產生數百種的有機硫化合物,在疾病預防及治療上具有效果,降低致癌物之形成,調節癌化細胞的增生,增加白血球與巨噬細胞的活性,可以提高身體之免疫力,促進抗氧化酵素活性。(引用行政院農業委員會農糧署 認識國產大蒜的好處及用途)
今日的餐點:
(午)冬瓜貢丸湯、油雞、蔥蛋、杏鮑菇炒黑木耳、燜苦瓜、糙米飯
(晚)蒜頭雞湯、茄汁鯛魚、蒜炒空心菜、炒胡瓜、糙米飯
點心:鳳梨、紅葡萄、綠豆湯、椰子奶酥麵包、芙蘿布丁麵包
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阿扁總統送餐日記系列
阿扁總統送餐週報 Week 53:20140428~20140504 |