香!燒餅加紅麴蛋@聖山"Pan"(ㄆㄤ)店
新聞報導 -
作者 Angel | 贊之   
2010-12-12

哇!魔法阿媽也會做台式-燒餅

這是2010.12.04下午茶點心

搭配不是台式的豆漿

而是西式的咖啡(魔法阿媽煮的)

這樣的組合有點特別!^-^

燒餅出爐之後,可聞到香酥的味道
因為,麵皮間包裹著有油酥
台式油酥的做法和西式油酥的做法是不同的ㄟ
台式油酥的做法-是將低筋麵粉放在油鍋內炒到香味溢出
哇!好香喔!

燒餅從側邊切開包著紅麴蛋
真的是不錯吃

麵糰材料:(4份=41個左右)

1.中筋麵粉1600克
2.鹽2小匙
3.滾水(煮開的熱水)880克
4.冷水280克
5.油160克

麵糰作法:
1.將1~3材料放入
2.攪拌
3.用機器打成糰
4.再將4~5材料放入
5.再用機器打成麵糰
6.麵糰待發酵(用布蓋起)

油酥材料:
1.沙拉油240克
2.低筋麵粉360克

油酥作法:
1.將1材料放入,熱油
2.再將2材料放入炒至香味溢出即可

油酥+麵糰作法:
1.1個麵糰72克,揉成圓形
2.再壓平桿成圓形片
3.再將油酥(15克)包起來成圓形,
4.開口處捏緊,不要讓油酥流出
5.再桿平成長方片,小心不要讓油酥流出
6.兩邊摺起
7.再對摺(共三摺6+7步驟)
8.再桿平成長方片

圖形9.10.11.12步驟請重覆5~7步驟

13~14.12圖型那一面沾上芝麻
15.芝麻那一面,再桿平成長方片
16.完成

烤法:
用瓦斯烤箱大約18分左右
用烤箱預熱至200度,不必抹油,約10分左右

紅麴蛋
熱油放入蛋煎成型加入紅麴,對摺,再煎熟即可

延伸閱讀:
聖山"Pan"(ㄆㄤ)店烘焙紀錄
贊活的BLOG-台灣心 花蓮情
贊之的BLOG-勇敢台灣人


分享:Facebook! Plurk! LINE send!  
  
最後更新 ( 2010-12-12 )
 
< 前一個   下一個 >
© 2024 財團法人台灣大地文教基金會 - 台灣人拜台灣神 不做無根之民
Joomla!是基於GNU/GPL授權的自由軟體. 中文版本由TaiwanJoomla製作.