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家裡附近賣蛋餅的早餐店，因為老闆身體欠佳已收攤了，加了茄汁的蛋餅，一直是孩子們最喜愛的口味，這一味到目前為止還沒有找到可以取代的第二家。其實我自己也很想念，於是上網看看蛋餅的做法，茄汁的話就自己實驗看看，沒想到網路真的很方便，隨便找就有一堆蛋餅配方，決定選一個最簡單的料理方法來試試。
在試做的過程中孩子們還擔心，媽，妳行嗎？...哈哈！孩子，你媽媽的廚藝不是蓋的，三兩下不小心就被我複製成功了！見他們吃的很開心，做法也很容易，所以今天也準備這道平民美食－"蛋餅"，與阿扁總統分享。
以下是我的做法：
中筋麵粉、太白粉4:1，少許油、鹽，加水攪扮成水狀麵糊，靜至10分鐘，玉米粒與蛋打均勻。這時間可以先煮茄汁，茄汁沒有比例就依個人口味及需要量即可，水煮開後加入番茄醬、糖約煮2、3分鐘，放入調好的太白粉成稀糊狀。
1.放少許油將麵糊倒入
2.邊緣成乾狀加入蛋液
3.翻面煎熟，起鍋前在翻面開大火煎一下下再起鍋，這樣餅皮比較不會吸油邊緣會酥脆〈這是我的小撇步〉，最後加入茄汁。
今日的餐點：
(午)蘿蔔香菇湯、宮保雞丁、炒蘆筍、蕃茄悶豆包、炒高麗菜、蔥蛋、白飯
(晚)金針排骨湯、煎鯽魚、炒菠菜、炒油菜、旗魚鬆、茄汁蛋餅、白飯
點心：鳳梨、芭樂、蓮霧、豆花、義式燻雞麵包、鹹蛋糕
延伸閱讀：
阿扁總統送餐日記系列
阿扁總統送餐週報 Week 47：20140317~20140323
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