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幾年前好友教我糖心蛋的做法，10個蛋放入冷水煮開後6分鐘關火，剛好蛋白凝固、蛋黃呈膏狀晶瑩剔透，再浸泡滷汁，切開後，光看就覺得好吃。自己喜歡，有時做來分享好友。後來發現只要煮的蛋量不同，蛋黃的熟度就不一樣，不是太生就是太熟，失了美味。有一天看電視時，剛好是採訪台東一家有名的糖心蛋店家，老闆在教做法，原來他是水煮滾後，蛋才下鍋，七分鐘即撈起沖冷水，滷汁是秘方不公開，蛋在煮前還要先小心敲破氣室一小小洞，這樣煮好蛋殼剝去後，蛋渾圓飽滿，非常好看的，不會有氣室小凹。我試敲了一次，感覺耗時間，而且不易敲得恰到好處，就省略了。不過水滾再放入蛋煮7分鐘的方法，蛋黃熟度恰到好處，感覺簡單易做。有機會曾做給大地同修分享，大家都覺得好吃，我也很開心。近3年來因為禽流感疫情的原故，就暫停做糖心蛋了。上星期六，大地召開董事會，一人一菜分享，才又做了糖心蛋，也分享給阿扁總統。
昨天上午看電視時，公視在播紀錄片：『不能戳的秘密II–國家機器』，內容是記錄台灣禽流感疫情事件的後續追蹤，為何是不能戳的秘密呢？
上網查資料，才知這是續集，還有第一集『不能戳的秘密』。紀錄片導演李惠仁，長期追蹤禽流感疫情，很有心得，只要發現蛋價居高不下，就有預感：「禽流感又來了！」
我們來了解一下！
作者李惠仁本來是電視台記者，新聞向來只告訴我們「發生什麼事？」；李惠仁關心的卻是「為什麼？」。強烈的求知欲讓他捲起袖管，由解剖病死雞開始，默默地從初級的病學原理與法規學起。到了《不能戳的秘密》後期，他已經可以辯才無礙地反駁說謊的病學專家。而且強烈的正義感讓他很快地知道問題的核心其實不是禽流感，而是這幾年讓台灣改革力量一直虛耗的官僚體制。(引用 公共電視 紀錄觀點 不能戳的秘密II–國家機器)
李惠仁耗時六年、自費百萬元完成的《不能戳的秘密》紀錄片，記錄台灣的禽流感疫情，但沒有主流媒體願意播出，他只好在網路播出，從去年七月以來，網路點閱率突破六十萬人次，該片還因此讓他獲得去年的「卓越新聞獎」。但他追蹤禽流感的腳步沒有因為紀錄片播出而停止，他不但向監察院檢舉，還到北檢控告防檢局官員瀆職、偽造文書、廢弛職務造成災害、圖利等四大罪狀。他也感嘆，禽流感事件，就是官僚用「偽科學」，欺負沒有任何專業知識的民眾，這次的美牛瘦肉精事件更是如出一轍，又是同一群的防檢局官員。這次小蝦米戰勝了官僚體系，但下次呢？
(引用 20120304自由時報《不能戳的秘密》早揭疫情／李惠仁嘆 官僚用偽科學欺民)
前晚媒體還在規劃第二天美牛專家會議採訪，沒想到防檢局卻在昨天一早臨時公布國內首次的高病原禽流感疫情，讓各家媒體措手不及。
這三年多來，防檢局一直企圖隱匿高病原禽流感疫情，昨天卻緊急公布，此舉是想轉移美牛風暴，或是希望一直以來不願面對的禽流感真相，淹沒在美牛新聞當中？
官方假專業 犧牲民眾健康
如果沒有媒體披露，如果沒有紀錄片導演李惠仁持續追蹤，…從禽流感的門外漢變成專家，全民恐怕還被蒙在鼓裡。
這次美牛事件與禽流感疫情如出一轍，同一批的官僚拿著民眾不容易解讀的研究報告與文件，…向國人宣傳，塑造使用萊克多巴胺已是世界趨勢的假象，企圖讓瘦肉精解禁，吃定了民眾沒有查閱資料的能力。
在新閣上任後不到一個月，農委會為瘦肉精議題開了三次專家會議，新任主委陳保基…，卻把心力全放在大老闆交辦的任務。反觀彰化的禽流感疫情卻拖了兩個月，才在昨天全場撲殺，並對外正式公布。農委會如此獨厚美國農民，真是台灣農民的最大悲哀。(引用 20120304自由時報 緊急公布疫情 轉移美牛風暴？)
當官方以「自以為是」的專業，為自己的怠惰做藉口時，別把媒體與民眾當傻瓜。相信美牛瘦肉精或其他荒謬錯誤決策，一定還會有媒體與第二個「李惠仁」站出來，戳破政府決策的秘密。
今日的餐點：
(午)苦瓜排骨湯、煎鯖魚、豆包炒杏鮑菇、蛋炒絲瓜、白米飯
(晚)大黃瓜餛飩湯、滷雞腿、滷蛋、金針菇滷大白菜、鳳梨黑木耳炒洋蔥、糙米飯
點心：小玉西瓜、香蕉、、紅豆薏仁湯、德國香腸麵包、法式奶油酥餅
延伸閱讀：
阿扁總統送餐日記系列
阿扁總統送餐週報 Week 51：20140414~20140420
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