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阿扁總統備餐日記 20140330
新聞報導 -
作者 贊而   
2014-03-30

家裡附近賣蛋餅的早餐店,因為老闆身體欠佳已收攤了,加了茄汁的蛋餅,一直是孩子們最喜愛的口味,這一味到目前為止還沒有找到可以取代的第二家。其實我自己也很想念,於是上網看看蛋餅的做法,茄汁的話就自己實驗看看,沒想到網路真的很方便,隨便找就有一堆蛋餅配方,決定選一個最簡單的料理方法來試試。

在試做的過程中孩子們還擔心,媽,妳行嗎?...哈哈!孩子,你媽媽的廚藝不是蓋的,三兩下不小心就被我複製成功了!見他們吃的很開心,做法也很容易,所以今天也準備這道平民美食-"蛋餅",與阿扁總統分享。

以下是我的做法:
中筋麵粉、太白粉4:1,少許油、鹽,加水攪扮成水狀麵糊,靜至10分鐘,玉米粒與蛋打均勻。這時間可以先煮茄汁,茄汁沒有比例就依個人口味及需要量即可,水煮開後加入番茄醬、糖約煮2、3分鐘,放入調好的太白粉成稀糊狀。

1.放少許油將麵糊倒入



2.邊緣成乾狀加入蛋液



3.翻面煎熟,起鍋前在翻面開大火煎一下下再起鍋,這樣餅皮比較不會吸油邊緣會酥脆〈這是我的小撇步〉,最後加入茄汁。

今日的餐點:
(午)蘿蔔香菇湯、宮保雞丁、炒蘆筍、蕃茄悶豆包、炒高麗菜、蔥蛋、白飯
(晚)金針排骨湯、煎鯽魚、炒菠菜、炒油菜、旗魚鬆、茄汁蛋餅、白飯
點心:鳳梨、芭樂、蓮霧、豆花、義式燻雞麵包、鹹蛋糕



延伸閱讀:
阿扁總統送餐日記系列
阿扁總統送餐週報 Week 47:20140317~20140323


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最後更新 ( 2014-03-31 )
 
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